Oziq-ovqatlarni dezinfeksiya qilish uchun ultrabinafsha nurlardan foydalanish mumkinmi?
Ultraviyole nurlar bakteriyalarni o'ldirishi va ma'lum bir kanserogen qobiliyatga ega bo'lishi mumkin. Xo'sh, ultrabinafsha nurlar bilan ishlov berilgan ovqatni iste'mol qilish mumkinmi?
Ultraviyole nurto'lqin uzunligi 10 dan 400 nanometrgacha bo'lgan elektromagnit nurlanish sifatida aniqlanadi. Biroq, amaliy dasturlarda ishlatiladigan to'lqin uzunligi odatda 100 nanometrdan oshadi. 315 dan 409 nanometrgacha bo'lgan UVA to'lqin uzunligi odatda terini qoralaydi, 280 dan 315 nanometrgacha bo'lgan UVB to'lqin uzunligi terini kuydiradi va teri saratoni xavfini oshiradi, 200 dan 280 nanometrgacha bo'lgan UVC to'lqin uzunligi bakteriya va viruslarni o'ldirishda samarali bo'ladi. 100 va 200 nanometrlar havodagi kislorod bilan so'riladi. Shuning uchun u faqat vakuumda yoki hech bo'lmaganda to'liq kislorodsiz muhitda ishlashi mumkin, bu amaliy sterilizatsiya uchun mos emas. An'anaviy ultrabinafsha sterilizatsiyasi 254 nanometr to'lqin uzunligidan foydalanadi. Ultraviyole dezinfektsiyalash, asosan mikrob tanasining hujayralarida DNK molekulyar strukturasini yo'q qilish uchun ultrabinafsha nurlarining tegishli to'lqin uzunligidan foydalanadi, natijada o'sish hujayralari yoki regenerativ hujayralar o'limiga olib keladi, sterilizatsiya ta'siriga erishish uchun bu jarayonda zararli ko'rinmaydi. moddalar bo'lsa, sterillangan ovqatni odatdagidek iste'mol qilish mumkin.
Chapdan o'ngga rentgen nurlari va ultrabinafsha nurlar kiradi. Ko'rinadigan yorug'lik, infraqizil nur, yorug'likning to'lqin uzunligi o'z navbatida ortadi. Odatda ishlatiladigan sterilizatsiya to'lqin uzunligi 6254 nm ultrabinafsha nurning uzoq ultrabinafsha (UVC) diapazonida joylashgan.
UV nurlari bakteriyalar yoki viruslar tomonidan so'rilsa, ular DNKga zarar etkazadi va ularni ko'payish qobiliyatiga ega bo'lmaydi. Sterilizatsiya natijalariga ko'ra, u kimyoviy moddalar bilan isitish yoki davolash bilan bir xil. Biroq, ultrabinafsha nurlar qizib ketmaydi va ozuqa moddalarini yo'q qilmaydi - chunki DNK oziq-ovqatning ozuqaviy tarkibiy qismi emas va organizmga kerak bo'lgan moddalar yo'q qilinmaydi. Bundan tashqari, u oziq-ovqatning tabiiy ta'mini buzmaydi. Kimyoviy fungitsidlar yoki konservantlar, oxir-oqibat, yangi moddalarni kiritadi va ba'zida ba'zi "hidlar" keltiradi. Ultraviyole nurlar ta'sirida yo'q qilingan DNK molekulalari inson tanasiga kiradi va parchalanadi va zararli moddalar hosil qilmaydi. Shuning uchun ultrabinafsha nurlar saraton kasalligini keltirib chiqarish qobiliyatiga ega bo'lsa-da, ultrabinafsha nurlar bilan ishlov berilgan oziq-ovqat xavfsiz emas.
Har qanday oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash usuli ma'lum darajada oziq-ovqat mahsulotlarini "yo'q qilish" ga ega bo'ladi. Ultraviyole nurlanish bilan davolash an'anaviy isitishga qaraganda ancha kam zarar keltiradi. Meva sharbati kabi "tabiiy holatda" qolishni xohlaydigan ba'zi ovqatlar uchun bu katta afzalliklarga ega.
UV ning bakteriyalarni o'ldirish qobiliyati nafaqat to'lqin uzunligiga, balki oziq-ovqatga tarqaladigan energiyaga ham bog'liq. 254 nm tanlangan to'lqin uzunligida bakteritsid ta'siri va energiya intensivligi cho'zilgan S-shaklini ko'rsatadi. Boshqacha qilib aytganda, past energiyada bakteritsid ta'siri juda zaif, chunki bakteriyalar yoki viruslar, inson tanasi kabi, DNKning shikastlanishini tiklash uchun ma'lum qobiliyatga ega. Nurlanish energiyasi kam bo'lsa, shikastlangan DNK o'z vaqtida tiklanadi va bakteriyalar va viruslar ko'payishda davom etishi mumkin. Energiya ma'lum darajada yuqori bo'lsa, DNKni tuzatish tizimi haqiqatan ham band bo'ladi va DNKning shikastlanishi keskin oshadi, bu makroda bakteriyalar yoki viruslarning "o'ldirilgani" ko'rsatilgan. Ushbu energiya intensivligidan tashqari, har bir o'sish bilan sterilizatsiya qobiliyati sezilarli darajada oshadi. Biroq, u ma'lum darajada oshganda, u ikkinchi platformaga kiradi - va energiyani oshirishda davom etadi va bakteritsid ta'siri juda kam ortadi. Sterilizatsiya ta'sirida bunday "dum" ba'zi mikroorganizmlarning UV ta'siriga chidamliligi yoki ishlov berilgan namunalarning ba'zilarini nurlantirish mumkin emasligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Ushbu "dum" mavjudligi sababli ultrabinafsha sterilizatsiyani isitish yoki kimyoviy fungitsidlar kabi to'liq o'ldirishga erishish qiyin. Odatda "sterilizatsiya standarti" sifatida 4 juftlik qiymatini kamaytirish uchun ishlatiladi, ya'ni har 10 tadan biri 000 bakteriyalar omon qoladi. Har bir partiyada 15 soniya davomida 72 daraja Selsiyda ishlov berilgan yangi sutning pasterizatsiyasi odatda besh juftga kamayadi, ya'ni ko'pi bilan 100 tadan biri 000 bakteriyalar omon qoladi. Oddiy haroratli sutning ultra yuqori haroratli sterilizatsiyasi bo'lsa, pasaytirilgan juftlik qiymati 12 dan ortiq bo'lsa, deyarli hech qanday bakteriya omon qololmaydi.
Turli mikroorganizmlar ultrabinafsha nurlarga nisbatan har xil sezgirlikka ega va ba'zilari kamroq energiya intensivligida ko'p miqdorda nobud bo'ladi, boshqalari esa yuqori energiya talab qiladi. To'rt juftlik qiymatini pasaytirish orqali, tadqiqotda sinovdan o'tgan bakteriyalarning ba'zilari har kvadrat metr energiya uchun atigi bir necha o'n joul, boshqalari esa har kvadrat metr uchun 300 jouldan ortiq talab qildi. Biz haqiqiy oziq-ovqatda qanday bakteriyalar borligini va ularning qanchasi borligini bilmaymiz, shuning uchun biz har doim eng qattiqini nishonga olamiz va qolganlarini o'ldiramiz. Shuning uchun ultrabinafsha sterilizatsiyada ishlatiladigan energiya intensivligi kvadrat metr uchun 400 jouldan yuqori bo'lishi kerak.
Turli xil sterilizatsiya usullarining sterilizatsiya ta'siri oziq-ovqatning fizik va kimyoviy xususiyatlariga ta'sir qiladi. Masalan, isitish yoki avtoklavlash, harorat, pH va bosimning barchasi katta ta'sir ko'rsatadi. Ultraviyole sterilizatsiyada bu omillar kamroq ahamiyatga ega. UV sterilizatsiyasining kaliti shundaki, UV nurlari bakteriyalarga etib borishi mumkin, shuning uchun penetratsiya muhim ahamiyatga ega. Oziq-ovqat tarkibi, qattiq tarkib, rang va boshqa omillar kabi omillar ultrabinafsha nurning singishiga ta'sir qiladi, shuning uchun uning kirib borish qalinligiga ta'sir qiladi, bu bakteritsid ta'siriga katta ta'sir qiladi. Agar oziq-ovqat bir xil va shaffof bo'lsa, ultrabinafsha nurning kirib borishi yaxshi, sterilizatsiya effekti yaxshi bo'ladi; Aksincha, agar oziq-ovqat bulutli bo'lsa, u holda ultrabinafsha nurlar tarqaladi, penetratsiyada energiya kamayadi va sterilizatsiya ta'siri yomon bo'ladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, ultrabinafsha nurlarining kirib borishi nisbatan zaif, bosma qog'ozning qalinligi kirib bo'lmaydi va u faqat oziq-ovqat mahsulotlarini dezinfeksiya qilish uchun oziq-ovqat yuzasida bakteriyalar, mikroorganizmlar va viruslarni o'ldirishi mumkin va bakteriyalarni sterilizatsiya qila olmaydi. oziq-ovqatning chuqur qatlami. Yupqa qatlamda ultrabinafsha nurlanishini bir xilda olish uchun qattiq oziq-ovqatlarni olish hali ham qiyin. Ushbu tug'ma nuqson uning qo'llanilish doirasini sezilarli darajada cheklaydi.
Men ultrabinafsha dezinfektsiyani qo'llashni xohlayotganimning sababi shundaki, u isitish dezinfeksiyasi ta'siriga erisha oladi va oziq-ovqatning ozuqaviy moddalari va tabiiy ta'mini yo'q qilmaydi va endi ba'zi restoranlar plastinkalar, kosalar yuzasini dezinfeksiya qilish uchun ultrabinafsha lampalar sotib olishadi. , chopsticks va boshqalar, ta'sir juda yaxshi.
Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoatida ultrabinafsha sterilizatsiyasining uchta asosiy qo'llanilishi mavjud
Birinchisi, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalarini dezinfeksiya qilish. Uskunalar uchun mikroorganizmlar har doim faqat sirtda qoladi va ultrabinafsha nurlanishining zaifligi shoshilinch ravishda kerak emas va isitmaslik va boshqa moddalarni (shu jumladan suv) kiritmaslikning afzalliklari to'liq o'ynaydi.
Ikkinchisi - oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash suvini oldindan tozalash. Ishlab chiqarish jarayoniga kiritilishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlarni kamaytirish uchun qayta ishlangan suvni sterilizatsiya bilan oldindan tozalash chora-tadbirlarning yarmini ikki barobarga oshiradi. Xlor yoki xlorid qo'shishning "kimyoviy vositalari" bilan taqqoslaganda, kimyoviy moddalarni kiritmasdan ultrabinafsha sterilizatsiyasi qo'shimcha mahsulotlarni sterilizatsiya qilish xavfini oldini oladi va fungitsidlar keltirib chiqaradigan hidni oldini oladi.
Uchinchidan, hozirgi vaqtda to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqatda ultrabinafsha sterilizatsiyasidan foydalanish asosan meva sharbati hisoblanadi. Sharbatning ta'mi issiqlik bilan osongina o'zgaradi, shuning uchun sharbat ishlab chiqarishda "termik bo'lmagan ishlov berish" jozibador. Fungitsid nomining o'zi iste'molchilarni yoqtirmaydi, shuning uchun ta'mni o'zgartirmaydigan va "kimyoviy tarkibni" kiritmaydigan ultrabinafsha sterilizatsiyasi katta foyda keltiradi.
